“你們公司有做過這種類型的餐廳設計嗎？把類似的案例發給我們看一下吧。”
 

       從事餐飲品牌全案策劃設計工作十幾年了，這是經常被餐飲老板問到的頻率最高的問題之一。


 

       我的做法是先溝通了解一下對方的情況，看看我們從哪里能幫助到客戶？如果對方一直糾結是否有同品類的項目案例，我們都是發剛完成的案例實景圖給他看看。因為最新的項目案例反映了我們當下最真實的項目策劃設計水平。
 

       投資餐飲，尤其是發展餐飲品牌連鎖經營，收益與風險并行。甲方找到一家曾經策劃設計過同品類餐飲品牌或門店裝飾的設計公司，直接抄襲或者在已做好的項目上稍加優化提升，對餐飲老板來說，新店的成功概率大為增加，投資風險則大大降低，這是比較穩妥的商業決策。所以，大多數餐飲老板尋找第三方品牌或門店裝飾裝修設計公司時，首先問的就是：是否做過類似的項目？有沒有案例發來看看。


 

       其實，仔細思考一下：難道有類似項目經驗就一定能把您委托的項目做好嗎？沒有過往同品類案例經驗就做不好您的項目了嗎？我們強烈地認為：這是不一定的。
 

       我公司品深餐飲設計在2017年策劃設計服務蘩樓粵菜點心。該品牌屬于廣式點心茶樓品類，我們團隊之前從未接觸過廣式點心項目，沒有任何可借鑒參考的經驗。但我們秉承一定要幫客戶做出好成效的理念，嚴格執行品深餐飲全案策劃設計方法論體系。從品牌名稱開始挖掘，完善品牌故事和品牌發展淵源歷史，提取品牌核心優勢內涵，通過形象及空間裝飾將蘩樓品牌系統打造地非常豐滿，不斷將“蘩樓是廣州西關百年傳承的正宗廣式點心老茶樓”這一品牌印象植入消費心智中，產生了強大的品牌能量，助推蘩樓迅速成為深圳、上海兩地的網紅茶樓，短短3-4年時間，面積1000平以上門店超過10家，成為粵菜點心茶樓品類的知名大品牌。


 

       與此同時，度某德粵菜點心茶樓計劃從廣州進入深圳，開設一家口味正宗的粵菜及點心茶樓。在與我公司接觸后，認為我公司過往沒有粵菜點心茶樓的案例，不了解粵菜，不熟悉廣式點心，很難做好該項目。于是選擇了另外一家做過類似案例，更有經驗的空間設計公司服務該項目。幾年過去了，我們再次對比發現：請有經驗的團隊策劃設計的度某德酒家深圳店不到1年就歇業關閉，沒接觸過該品類，幾乎沒有該品類經驗的團隊策劃設計的蘩樓，門店從深圳開到了上海，生意紅紅火火，且還在持續拓展中，品牌影響力也越來越大。


 

       所以，有沒有策劃設計過同品類的餐飲項目，有沒有該品類的實操經驗并不是做好該項目的先決條件！

 

       對于餐飲老板來說，選擇與做過同類型餐飲項目的設計公司合作，這樣的篩選方式更簡單直接，投入的時間和精力會少很多。只要乙方公司之前服務過同品類的餐飲品牌，尤其是成功服務過知名品牌餐飲項目，甲方完全可以在此基礎上稍加優化，便可得到好的方案結果。甚至很多餐飲老板覺得與知名的餐飲品牌用過的設計公司合作，自己就可以比肩對標知名大品牌，迅速走向成功發家路。這樣想無可厚非，但這樣做大部分都是不成功的！


 

       品深餐飲設計認為：餐飲品牌的策劃設計是主觀創意工作，沒有量化的數據標準，僅憑過往的成功案例就能做好新的品牌，那也是不太可能的。
 

       乙方策劃設計公司有過往的項目經驗，尤其是成功經驗，就很容易沉浸成功之中，無法自拔，形成路徑依賴。因為做過，有了解過，再進入同品類的新項目時也容易先入為主，按照以前同類型的的案例作業思路去思考，這個路徑最省勁，不求無功但求無錯。
 

       因為路徑依賴，也容易復制原來的設計，創意沒有突破性，做出一個類似的案例，缺乏品牌特性屬性，店形象看起來很相似，李逵李鬼傻傻分不清，消費者不仔細分辨，還以為是某大品牌的分店。


 

       這幾年在華南餐飲市場上出現了很多湘菜品牌，農耕記、湘閣里辣、彭廚、胡胖子、小食候湘等等，品牌訴求點基本相似，不是媽媽味道，家鄉情懷就是農家土菜，鄉間美味；裝飾風格趨同一致，大多將湖南鄉土氣息，農村土房復制到門店。各個品牌都這樣做，品牌自身的獨特性又在哪里呢？沒有品牌獨特性，消費者怎能記住我們呢？消費者記住的更多是湖南土菜館而不是某個具體的品牌。從這個角度來說，品牌的策劃設計，空間的裝飾裝修，并沒有表達出品牌獨有的內涵靈魂，品牌也沒被消費者記住。沒有記住，沒有傳頌，是沒有意義的，是完全失敗的！

 

       那選擇與沒做過同類型餐飲項目的設計公司合作呢？沒有做過同類型的案例，對新接觸的餐飲品類比較陌生，項目上手慢很多，依靠餐飲老板自己判斷需要花費更多的時間考察。如果盲目開展合作，最終發現乙方不能勝任工作，甲方付出的不僅僅是時間和金錢，還可能造成項目潛在失敗的風險。

 

       但如果甲方選擇的乙方策劃設計公司有餐飲設計方法及經驗，只是沒做過同品類的項目，這反而是一種優勢。


 

       有豐富的餐飲行業經驗，僅僅是沒有做過同類型案例，就好像是一張白紙，有無限種構思的可能。沒有做過，就沒有思維的局限，容易打破思維邊界感，拓展出全新的思路。品深設計2018年做的湘菜南小婉，就是由于過往并沒有設計過湘菜餐廳，也就沒有路徑依賴，不受思維藩籬限制，利用品深獨創的餐飲設計方法論，開創了深圳首家輕奢風湘菜餐廳，一改湘菜館土里土氣的裝飾風格，變得清新雅致，品位不凡，受到了消費者的熱烈追捧，也引起了湘菜同行的高度關注，學習參觀。


 

       在餐飲行業內，品類之間的差異有，但很小。整個行業的發展邏輯、營銷管理、品牌思維是一致的，人性是不變的。所以品類的差異影響不是大問題。

 

       創建餐飲品牌要不要找有同品牌類案例的乙方策劃設計公司呢？
這個問題沒有絕對的定論

 

       但怎么看乙方策劃設計公司能做好這個品牌是有方法辨識的：餐飲品牌的策劃與設計，餐廳裝飾裝修設計，每一個項目都是全新的，都有自身獨特的核心內涵和發展邏輯，每一個品牌的策劃與設計都應該是量身定制的。該如何選擇合適的乙方策劃設計服務機構也是有方法的。


 

       1、看乙方公司是否有自己成熟的邏輯理論體系和實踐方法論，理論體系是否完備？價值觀與甲方是否契合？從業時間長，服務的餐飲品牌多，肯定會在工作中會形成一套行之有效的邏輯理論體系和務實高效的實踐落地方法。且該理論體系及方法論經過多次實踐經驗，并在項目落地中證明是行之有效的。只有在科學嚴密的實踐流程下，每進入一個新的餐飲品類領域，都能迅速高效抓住這個品類的特征，構建品牌文化及形象體系，打造出極富吸引力的形象，為品牌打開全新的格局。


 

       2、看項目案例的落地成效，而不是關注案例多少，不看效果圖，只看餐廳裝修實景圖。我參與的餐飲全案項目中，一個新的餐飲品牌從命名到門店裝修裝飾完成，試營業再到正式開業，短則半年，長的達1年多，各種細節的工作繁多且瑣碎。



       比如根據品牌全案要求，員工的胸牌工衣也是品牌識別的重要載體，既要美觀符合品牌調性，還要易打理，易清洗，耐磨耐臟，要做好這件事都需要多次打樣，測試定型后才大批量生產，這些都需要乙方設計公司全程參與。而門店裝修裝飾施工落地環節，細致的事情過多，材質的選樣，造型呈現，收邊收口，燈具家具等等，一點差錯都會造成整個效果大打折扣。這樣的項目，負責的乙方策劃設計公司，要投入很高的精力時間才能做好。甲方在甄選時候，只需看該公司最近落地呈現的項目，并對每一個細節詢問，很容易測試出乙方真實水平的高地。


 

       3、看實力而不看規模。很多餐飲店老板在選擇第三方策劃設計公司時，非常看重該公司在哪里辦公？團隊規模有多大，公司的人越多越好。其實這是非常淺顯的認知。所謂兵在精而不在多，創意設計、智慧行業從來都是如此。一個資深的策劃設計人遠比幾十個上百個剛入門沒多久的新丁強百倍。規模大，人數多的策劃設計公司不一定就是實力強，口碑好的機構。反而那些經營時間久，項目案例落地完美，行業口碑卓著的全案策劃設計公司更值得信賴。而且由于規模不大，在承接具體項目時也會有所選擇，針對每個項目配備的主創人員都是該公司的創始團隊成員，從上到下都會更加珍視自身口碑，項目落地執行更好。


 

       4、善于用乙方所長，規避乙方所短。不同的乙方策劃設計公司有自己獨特的成長基因，有自己的優勢也有自己的短板。上海的華與華公司，擅長于做系統營銷，偏大眾消費品行業，但是作品藝術美感不足，至今沒創立出任何一個代表中國走向世界的國際大品，收費也非常高，一般企業無法承受；蘇州的合眾合，擅長于做品牌策劃，菜品拍攝，門店設計，但做的更多是老品牌升級及小型餐飲，創建新品牌方面建樹不多；深圳華空間設計，很單純的餐飲空間設計公司，品牌策劃稍有考慮；品深餐飲策劃設計機構，餐飲全案策劃設計機構，新品牌創建，扶持老品牌升級能力較強，門店空間裝飾落地能力也不錯，只做單純門店裝飾設計，性價比不高。



       甲方在選擇合適的乙方設計公司時，要詳細了解該公司的優勢特點，用其所長，避其所短。