明星餐飲品牌董事成被執行人，做餐飲該如何設計策劃走出“黃粱一夢”

事情回顧：

天眼查App顯示，近日，南京黃孟餐飲管理有限公司新增一條被執行人信息，執行法院為南京市玄武區人民法院，案號為（2020）蘇0102執5531號，執行標的83356。據新京報報道，黃磊和孟非共同經營的火鍋店“黃粱一孟”所屬公司即為南京黃孟餐飲管理有限公司。目前，該店已經閉店。此外，今年9月，南京黃孟餐飲管理有限公司發生工商變更，黃磊退出投資人。

這是2018年12月該品牌門店關閉以來，再次上了熱搜。

“黃梁一孟”火鍋店在南京德基廣場開業，是著名演員黃磊與著名主持人孟非在2017年合開的，餐廳自帶明星效應，開業前期兩人也是做足了宣傳，很多吃貨也是奔著兩人名氣去的。

2018年12月該店對外宣布閉店，并表示沒有繼續開店準備。據報道黃梁一孟火鍋店，在開業不久就因網友吐糟價格太貴上了微博熱搜，有消費者曬出消費訂單，訂單顯示4人花費1100元，一盤毛肚需要198元，人均消費將近300元。孟非在采訪中回應了“太貴”：“那個東西你必須使用了它，付過錢你才有資格說，它貴不貴好不好”，對于回復并沒有解除消費者質疑。

品深餐飲設計認為，消費者外出就餐除了菜品口味，愈加看重餐廳性價比，即便名人餐廳，但人均消費過高仍然會面對較大經營壓力，“黃粱一孟”關門原因或許在此。

不僅是這兩人，明星投資餐廳紛紛以閉店收場。如韓寒投資的“很高興遇見你”，趙薇投資的“樂福餐廳”，郭德綱開的“郭家菜”，孟非的“孟非的小面”都不同程度碰壁，閉店。

明星開餐廳改如何走出“黃粱一夢”？從中反思對我們有哪些啟發？開餐廳要做好哪些工作，才能長期生存，持續盈利？

01、開餐廳明星IP不是百靈藥；

明星本身自帶流量，開餐廳通過自身的宣傳把粉絲轉化為“消費者”。名人開辦餐廳本質上是粉絲流量快速變現的一種方式，戰略上沒有問題，但明星太忙往往就是當甩手掌柜，管理和內控體系容易出現問題。

吃貨奔著明星去的，但是價格高，口感服務和其他餐廳差不多，消費者吃一次后，很難在做回頭客。

“很多人認為餐飲行業入門低、盈利性強，但實際上是淘汰率非常高的行業。”

如果餐廳要做強、做大、連鎖化，則對餐品、服務、供應鏈、食品安全等方面有更高的標準化要求，這就需要擁有一支專業的餐飲經營團隊。

02、做餐飲品牌策劃要先行：

準備開一家餐廳最應該先做是做餐廳品牌策劃設計，這是給餐廳規劃好定位，打好基礎。

一家餐廳品牌獨有的文化體系、原創的品牌標識形象、完整的物料、富有特色的門店裝飾形象是餐廳資產。品牌是無形資產，通過策劃設計公司詳細周密，全面系統的策劃，設計。賦予了他靈魂、價值感和生命力。當消費者看到品牌的時候會產生一種信賴感。品牌形象會直接為餐廳帶來持續穩定的客流。這種提升，甚至會讓餐廳盈利翻倍的增長。

品牌具有唯一性和稀缺性。是一筆可觀的資產，而且不斷地增值。門店的設備會老化，裝修會折舊，員工會流失，品牌永遠屬于餐飲老板，且能持續增值。

特別是疫情爆發，消費者在選擇就餐餐廳時更偏向于品牌餐廳。品牌的背后是消費者更加注重的食品安全與衛生問題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。